2018年9月、米ニューヨークで「World Umami Forum（ワールドうま味フォーラム）」を開催し、世界に向けてうま味発見110年を発信した味の素。うま味で世界の食をリードしてきたが、うま味にまつわる課題も発生。その課題にどう取り組んできたのか、西井孝明社長に聞いた。（前回の記事は、「スマートクッキングはうま味のなせる技...
事件前まで米国の一般消費者は、中華料理というのはなぜこんなに独特のおいしさがあるんだろう、同じように野菜をいためても欧米人が食べていたクリームシチューなどとは違うおいしさがある、油のうま味だけではないおいしさがある、と理屈は分からないけれど、不思議と癖になるおいしさがあると思っていました。だから、医学論文が発表されたときは、やはり未知のもの、新しく革新をうたうものは、危なかったんだと思い込みを強くしました。中華料理も、今ほどに米国各地のチャイナタウンが発展しておらず、一般の米国人にとってはなじみも薄かったこともあったでしょう。人間は、よく知らないものに対しては警戒するものです。
科学，化学を根拠にする胡散臭さを持つことは大切です。 タバコを否定するためにどれほどの時間がかかったか。 PCB, ダイオキシン，・・ は化学ではどうだったのか？ 口に入れてしまったらおしまい。
なぜ「化学調味料」は悪にされたのか？ - Togetter togetter_jpさんから
美味しんぼの作者，訴えたら？あっ，もう時効か…。あの頃は反論できるような状況じゃなかったもんね。
美味しんぼとかモンサント陰謀論とか、マスコミの「○○に発ガン性ガー」にも責任があります。
味の素さんのアミノ酸精製技術.東南アジアかな製造工程みたけどやはりさすがだな.グルタミン酸Naだけでなく、筋肉で代謝されるバリン.ロイシン.イソロイシン.分岐鎖アミノ酸は肝不全 治療や肉体美にもいい必須.非必須は分岐リチで比率14:10位かな？旨味イノシシ 酸他.see you.
誤解ではない
化学調味料っていう名前が悪いよねえ
僕も一時期味の素避けてましたが、最近はむしろグルタミンの効用を再認識し、 積極的に摂ってます。
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