Confirmé dix jours avant la sortie officielle du redouté Guide Rouge, la perte de la 3e étoile est un amuse-bouche au goût amer pour la célèbre Auberge de Collonges, maison natale de Paul Bocuse en 1926, et restaurant triplement étoilé depuis 1965, sans discontinuer.il va sans dire que tout le monde s'interrogeait sur notre avenir
», écrit Vincent Le Roux, président de l'établissement, dans un communiqué cosigné avec la famille Bocuse «Cet avenir, dévoilé en octobre dernier dans une nouvelle expérience gastronomique intitulée « La tradition en Mouvement », n'a pas convaincu les inspecteurs du Michelin.
», assène Bernard Boutboul, président-fondateur du groupe de conseil GIRA, spécialiste de l'univers des chefs. « C'est dramatique en termes de notoriété et de fréquentation. Les gens ne font plus le voyage exprès depuis toute l'Europe ou même le bout du monde pour le seul plaisir de s'attabler chez vousA Orlando à Disney World, les Américains savent que Paul Bocuse n'y a jamais cuisinél'impact sur le business sera marginal tant l'identité est forte, sur la fraicheur des produits, la qualité des assiettes, l'excellence du service.
On était beaucoup plus inquiet pour le groupe il y a cinq ans quand il risquait de passer de mains en mains
Rien que la façade est archi-ringarde. Très restaurant de province des années 80. Quand on n’évolue pas dans ce métier, on est dépassé.
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