gli impasti perfetti cotti al vapore, fritti e poi infornati, farciture gourmet ma sempre pop
, ambasciatore di questo piatto che - anche grazie a maestri come lui - non ha eguali non passerà mai di moda.cultura gastronomica globale, raccontando la tradizione, il territorio, condividendo una storia con chi si siede al nostro tavolo. Questo richiede: il pizzaiolo di oggi è molto più veloce a capire il mondo, e fa molta ricerca sulle materie prime, per offrire una pizza gustosa e contemporaneamente anche più sana.
dove Francesco Martucci e i 40 ragazzi che lavorano con lui impastano, infornano, friggono, cuociono gli ingredienti con cui preparano migliaia di pizze a settimana di un menù decisamente eclettico. «Prendoda tutto: da un toast che mangio di corsa a casa o dal profumo di erba tagliata che sento quando passeggio con il cane. Può anche essere un ricordo: per esempio.
con pesto di rucola, fior di latte, tartare di filetto di vitello marinata al rancido di prosciutto crudo, cialda di scorza di pecorino dei Monti Lattari, zeste di limone. «L’ispirazione - conclude Martucci - mi è venuta guardando una creazione con un distillato di terra di Jordi Loca . Volevo creare una pizza che desse l’idea di un libro antico.
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