Ricette codificate, disciplinari, cuochi rivoluzionari, new wave regionali, morbidezze e croccantezze, pale, tegamini, teglie, versioni da street food e da degustazione condivisa. Ecco una cartografia completa di un piatto che ha un solo nome in tutto il mondo e infinite declinazioni
Come scrive Luciano Pignataro nel libro “La Pizza. Una storia contemporanea” , la pizza napoletana si distingue in maniera netta e precisa da ogni altra forma di lievitato cotto in forno. Ma nel mondo della pizza napoletana possiamo rintracciare anche stili diversi. C’è la pizza “a ruota di carro”: «È lo stile della famiglia Condurro», scrive Pignataro, «che si è affermato nella zona dei Tribunali da oltre un secolo».
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