'Spiegelei'-Pavlovas: Das Weiße vom Ei

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Warum diese Fake-Eier genau das Richtige zu Ostern sind sonntagsessen

Ofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiß mit Salz in einer mit Zitronensaft eingeriebenen Schüssel steif schlagen. Esslöffelweise 220 Gramm Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis der Eischnee sehr steif ist, Spitzen wirft und glänzt. Maismehl hineinsieben und eine weitere Minute schlagen.

Meringuemasse in eine Spritztülle geben und kleine Nester auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit einem Löffel kleine Einbuchtungen in deren Mitte drücken. Ofentemperatur auf 120 Grad reduzieren und die Meringuen für 30 Minuten backen beziehungsweise bis sie sich leicht vom Blech lösen lassen und deren Unterseite fest ist.

Ofen ausschalten, die Tür mit einem Holzlöffel offenhalten und die Meringuen im Ofen auskühlen lassen.Pistazien hacken. Pfirsichhälften abgießen. Jede Meringue mit einem großzügigen Klecks Sahne und einer Pfirsichhälfte garnieren. Gehackte Pistazien darüber streuen und servieren.© Fork & FlowerBarba di frate

, wie die zur Familie der Sukkulenten gehörende Pflanze auf Italienisch heißt, das Zeug zum nächsten Trendgrünzeug. Geschmacklich erinnert sie an Spinat, sieht aber aus wie Schnittlauch und wächst wild in den Dünen. Steiner macht zum

 

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