Engrasar los moldes . Colocar una tira de papel aluminio en el borde para que no se desparrame si crece de más. Refrigerar y reservar.Derretir el chocolate en baño maría hasta que quede completamente líquido. Incorpora el café, integra de forma que se integren bien y reservar.
En un sartén a fuego bajo, servir la harina y poco a poco integrar la leche. Batir con un globo de modo que no quede ningún grumo. Cuando tome una consistencia cremosa, terminar con las tres cucharadas de mantequilla y dejar enfriar durante 10 minutos. Una por una, integrar las yemas de huevo y la esencia de vainilla al chocolate sin dejar de mover para que no se cuajen.En una batidora, montar las claras de huevo con la sal y en cuanto tomen color blanco agregar el azúcar en forma de lluvia, es decir, poco a poco. Esperar a que tome punto de turrón y haga picos.
Integrar la parte de chocolate poco a poco a las claras montadas haciendo movimientos envolventes con una espátula. Mover de tal forma que no queden grumos de clara ni se quede en el fondo el chocolate.Hornear durante 20 minutos. Si ya subió, abrir el horno y cernir rápidamente un poco de azúcar glass. Terminar la cocción durante cinco minutos más.
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