Meglio l’uovo oggi, perfetto dalla tavola fino all’arte

ha aperto nel 2014, dove tutto è basato sull'uovo e sulla sua semplicità . La proposta gastronomica è fatta di piccoli assaggi e piatti di portata preparati con materie prime di altissima qualità a prezzi accessibili . «Il logo è un uovo stilizzato, ma anche un feto. È la foto di mio figlio Vittorio al quarto mese di gestazione» confida lo chef, che ha inaugurato il locale il 19 marzo, giorno dedicato ai papà.

Tralasciando le celebri uova Fabergé, capolavori di gioielleria, tra quelle commestibili hanno alte quotazioni le uova blu, divenute negli ultimi tempi uno dei cibi più “instagrammati” del momento e che fanno impazzire le foodies di mezzo mondo . Di un bel colore celeste pastello, provengono dalla gallina Araucana e sono in cima alla lista dei desideri degli amanti delle uova.

È l'idea di Giovanni Tava, 37 anni, e Mattia Cristoforetti, 33. Il metodo di allevamento all’aperto rispetta le caratteristiche etologiche dell’animale e ne asseconda le differenti esigenze. L’uovo deposto, frutto di attenzioni e alimentazione naturale, ha una struttura proteica migliore. Il risultato di tante attenzioni sono uova preziose e molto ricercate, soprattutto tra i migliori chef italiani. Tra i primi clienti i fratelli Alajmo, Carlo Cracco, Alfio Ghezzi, Alessandro Gilmozzi.

A metà tra prelibatezza e design sono le uova di Paolo Parisi. Prodotte da galline livornesi allevate nella natura e nutrite con granaglie e latte di capra. «Da questo stile di vita nasce un prodotto unico, molto pulito al naso e in bocca, elastico e con una capacità di inglobare l'aria superiore alle altre uova», si legge nella presentazione. Una fotografia scattata dall'amico Oliviero Toscani e la propria firma caratterizzano il packaging.

Se mangio l' uovo fritto la sera, mi fa bruciare lo stomaco di notte ..

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