La versione che propone la dottoressa Stefania Cazzavillan è la. Un regime alimentare che permette di perdere il grasso in eccesso, mantenere la salute e prevenire le malattie collegate all’invecchiamento. Tutti possono seguirla a eccezione di persone con patologie genetiche che impediscono un buon metabolismo dei grassi o a poche altre rare condizioni patologiche quali per esempio l’insufficienza renale.
In questo modo l’organismo non usa il glucosio per produrre energia, ma predilige i chetoni, che derivano dai grassi. Laè un’attivazione della produzione di chetoni attraverso la restrizione dei carboidrati, ossia attraverso una dieta chetogenica o una dieta low-carb. Riducendo drasticamente i carboidrati, nel giro di circa 72 ore l’organismo è costretto a usare i grassi, sia quelli provenienti dal cibo sia quelli depositati nel corpo per produrre i chetoni e avere energia.
Il fatto di utilizzare i chetoni ha un effetto benefico anche dal punto di vista dell’infiammazione e dell’invecchiamento. Come spiega la dottoressa Cazzavillan, «Quando i mitocondri, le nostre centrali energetiche cellulari, usano il glucosio per produrre energia sotto forma di ATP, si formano i radicali liberi che, se in eccesso, contribuiscono a quello che viene chiamato stress ossidativo che causa infiammazione e può danneggiare i mitocondri stessi, le proteine e il DNA.
Le proteine rimangono a un livello moderato che viene modificato sulla base di una serie di fattori quali età, sesso, attività fisica, stato ormonale e di salute. I carboidrati da consumare quotidianamente vengono principalmente dalla verdura, fonte privilegiata rispetto a frutta, legumi, patate, cereali.gli zuccheri sono contenuti in forma occulta pressoché in tutti i prodotti processati e ultraprocessati. In sostituzione possono essere usati stevia ed eritritolo.
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