« Si tu es allergique, n’en mange pas ». On l’a tous dit, avec un peu de d’indifférence, au copain « boulet » qui ne supporte pas l’arachide, en écartant simplement le bol de cacahuètes.
Le sarrasin, les légumineux comme le pois et les lentilles ou encore les pignons de pin font aussi partie, dans l’ordre, de la liste dressée par le Rav des allergènes désormais à l’origine de plus d’1 % des cas. Une réglementation à revoir Depuis 2011, une réglementation européenne liste 14 allergènes à déclaration obligatoire dont l’affichage s’impose aux professionnels, des industriels aux restaurateurs.
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