Informations validées* par Maïlys Dusset, diététicienne-nutritionniste à Valence. Quelles sont les principales légumineuses ? On distingue les légumes secs ou légumineuses et les légumes verts. Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. Elles peuvent être considérées comme des féculents car elles sont riches en amidon, le glucide des végétaux.
Étant donné que les protéines végétales sont souvent carencées en acides aminés, il est important d’associer, au cours de la journée, des céréales et des légumineuses afin que tous les acides aminés essentiels soient réunis. En effet, il suffit qu’un seul acide aminé fasse défaut pour que l’utilisation de la protéine soit compromise.
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