La pulpe d’une gousse de vanille10g de bicarbonate de soude25 g de cédrats confitsVol-au-vent de volaille, crème de truffe4 cuisses de volaille rôties au four2 gousses d’ail épluchées et dégerméesSel fin et poivre du moulin500 g de champignons de Paris bruns lavés en
quartiersHuile d’oliveMerlan pané, beurre acidulé aux œufs de poisson4 longues tranches de pain de mie de la taille des merlansFleur de sel et poivre du moulin5 cl de crème liquide entièreGâteau aux amandes et griottes2,5 g de levure chimique2 cuil. à soupe d’amandes effilées
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