Le Noisette-Citron de Cédric Grolet et Pierre Hermé, elle associe donc deux ingrédients incontournables de leur répertoire et se jouent de textures et de saveurs à la fois gourmandes et acidulées.“Ce gâteau d’apparence simple est d’une grande complexité à réaliser. Toute la technique se porte sur le goût. On découvre ainsi d’abord la noisette puis le peps et la fraîcheur du citron pour l’assaisonner.
L’agrume apporte par ses trois facettes – le parfum, l’acidité et l’amertume – un contrepoint brutal et vif au fruit sec.”Dans mes créations, je ne mélange jamais les goûts et je pousse toujours le goût de l’ingrédient que je choisis à l’extrême. J’ai découvert ici une association qui donne du sens à ce gâteau. La noisette brute apporte ce goût légèrement torréfié et sucré, le citron réveille, allège le fruit sec tout en donnant une touche osée à cette association.
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