Im Restaurant Namo Ristobottega in der Kleinstadt Tarquinia, nördlich von Rom, zeigt die Besitzerin und Küchenchefin Tiziana Favi ihre Koch-Utensilien. Voller Begeisterung erzählt sie, wie sie Zwiebeln in eine Delikatesse verwandelt. Sie werden in Salzkruste gegart, dann das Innere entfernt und mit Marsala-Wein, geräuchertem Käse, Kartoffelstückchen und Majoran vermengt – die Füllung kommt wieder in die Zwiebel-Hülle.
"Alle haben das gleiche gemacht, man hat übertrieben viel Tiefkühl-Ware eingesetzt, vorgefertigte Gnocchi, vorbereitetes Gemüse aus Plastik-Packungen", sagt Favi, "deswegen sollte der Name, die Abkürzung, eine Provokation sein, um dem Gast zu zeigen, dass das, was als neu bezeichnet wird, nichts anderes ist als eine Rückbesinnung darauf, wie es unsere Eltern und Großeltern gemacht haben.
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