Prag jenseits von Touri-Theater und inszenierter Knödel-Seligkeit. Martin Blum ist Prager aus Leidenschaft . Er nimmt uns mit auf eine kulinarische Expedition in den coolen Außenbezirk Karlín – das Brooklyn von Prag, wie Martin es nennt.
Zwischen Start-up-Firmen und Fabrikruinen verwirklichen sich junge Menschen, die mit frischen Ideen der im Kommunismus arg gebeutelten Traditionsgastronomie auf die Sprünge helfen. Das Ergebnis ist eine Art Habsburger Küche 2.0. Wie in der guten alten Zeit, nur mit besten und regionalen Zutaten.Das „Lokál Hamburk“ wurde gerade frisch von der alten, runtergekommenen Vorstadtkneipe zur gut und abgeranzten Vorstadtkneipe aufgemöbelt.
Ansonsten stehen alle Klassiker der tschechischen Küche auf der Speisekarte: Prager Schinken, in der Metzgerei um die Ecke gepökelt, gekocht und geräuchert. Serviert mit sehr, sehr sahnigem Meerrettich. Oder Nakládaný hermelín, ein in Essig und Öl mit Chili und Gewürzen eingelegter Camembert mit hohem Suchtfaktor.
An langen Bänken zwischen den schwarzen Container-Buden sitzen die Menschen, essen, trinken, quatschen, dazu spielt der DJ Lounge-Musik. manifesto market ist übrigens die erste bargeldfreie Zone von Prag – hier kann man nur mit Karte zahlen. Adresse: Manifesto Market, Na Florenci, 110 00 Prag 2, www.manifestomarket.comNaše maso. Bedeutet so viel wie „Unser Fleisch”. In der Metzgerei wird alles sozusagen vor den Augen der Kunden zerteilt und zubereitet.
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