Und da schmilzt es weg, schnell. Die Sauce, ein Sud unter anderem aus Hummerschalen, verwandelt den «Ball der Bälle» von einem kugeligen Arrangement in eine leuchtende Suppe. Ganz wenig Gold, Sauerrahm und australischer Limettenkaviar von der Finger Lime sowie Dill-Öl lassen den Teller strahlen. Das Auge isst ja immer mit, doch hier besonders.
Das Werk, das von weitem ein bisschen aussieht wie ein Spiegelei, ist der zweite Gang von fünf, die dieses Wochenende an zwei Nachtessen im Rahmen des Berner Design-Festivals serviert werden. Erfinder dieses Kunstwerks sind der Koch Fabian Raffeiner vom Restaurant Meridiano und die Industriedesignerin Carolien Niebling aus Zürich. Die beiden warfen ihr Know-how über Geschmack, Form und Esswaren in einen Topf, herausgekommen ist ein hübsches Abendessen.
Auch beim Dessert, das sie für dieses Wochenende kreiert haben, sind sie sich einig: Es sei phänomenal, schwärmen beide. Es heisst «Einmal durch die Milchstrasse» und besteht aus Milch und Schokolade. Auf dem Teller sieht man aber nur eine weisse, runde Fläche, die verheissungsvoll leuchtet. Schlichtes Design, unter dem sich viel Geschmack versteckt.
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