Portulak: Nischenkraut mit Winterhärte - bauernzeitung.ch

Die Familie der Portulakgewächse umfasst 115 Arten, die weltweit verbreitet sind: Von den überwiegend trockenen Regionen der südlichen Hemisphäre in Afrika, Australien und Südamerika bis hin zu den arktischen Regionen.

Die fast vergessene Gemüse- und Würzpflanze ist schon seit tausenden von Jahren bekannt – über den genauen Ursprung kann heute allerdings nur noch gemutmasst werden. Bereits 800 v. Chr. wird er in babylonischen Schriften als Heilpflanze erwähnt und so stammt der Gemüseportulak vermutlich aus dem westlichen Himalaya, Südrussland und Griechenland.

Die Anbaufläche von Portulak ist in der Schweiz mit rund 2,8 Hektaren sehr klein, der überwiegende Teil ist Bio. Es sind mehrere Ernte pro Jahr möglich. Die Schweizer Saison dauert laut den Schweizer Gemüseproduzenten von Oktober bis April.Auch bekannt als Kubaspinat, Burzelkraut, Tellersalat oder Kreusel hat Portulak von allen Grünpflanzen den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren sowie Alpha-Linolsäure.

Während wildwachsender Portulak in unseren Breitengraden heute als hartnäckiges Unkraut gilt, ist das kräftige und sattgrüne Kraut in kultivierter Form eine Entdeckung für Geniesser. Die Blätter schmecken leicht säuerlich, salzig und nussig – die Blütenknospen können wie Kapern verwendet werden. Portulak mundet roh als Salat, als Suppenzusatz, verleiht Speisen als Würzkraut Pepp und ist gedünstet eine Alternative zu Spinat.

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