Zum Glück darf man das noch: Eine Runde in der freien Natur drehen. Den Frühling einatmen. Zusehen, wie es blüht und spriesst. Wer jetzt in den Wäldern oder entlang von Bachläufen unterwegs ist, kann sich einem intensiven Duft kaum entziehen; Bärlauch ist der Frühlingsbote schlechthin. Die Saison für die Ernte des Lauchgewächses hat begonnen.
Bärlauch waschen und danach vollständig trocknen lassen. Parmesan fein reiben. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Cashewkerne im Mörser zerstossen. Alle Zutaten samt Olivenöl zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz abschmecken; wer es rassig mag, mischt Chilipulver darunter. Quelle: Rahel KoerfgenDas dominante Aroma von Bärlauch passt allerdings nicht allen Gaumen.
Zugegeben, es braucht ein bisschen Zeit, aber es lohnt sich, ein traditionelles Pesto selber herzustellen. In Fertigprodukte werden meist allerlei Zusatzstoffe untergemischt. Statt Olivenöl wird etwa oft Palmöl verwendet, statt geriebenen Käses kommt Griess hinein. Der Aufwand lohnt also. Und Zeit dafür haben wir ja jetzt genug.
Leben»
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