An der Strecke zwischen Bahnhof Enge und Sihlcity liegt es: das Restaurant Weisses Rössli. Das holzig-gemütliche Lokal, von aussen eher unauffällig, besucht man in erster Linie wegen der verschiedenen Köstlichkeiten auf der Menükarte. Ganz besonders empfehlenswert seien die Kalbsbäggli, wie sie Küchenchef Mathieu Bacon zubereite. Dies behauptet zumindest der neue Besitzer Federico Freiermuth, der den Betrieb 2018 einem Facelifting unterzogen hat.
Natürlich wollten Gastrokritiker Daniel Böniger und Videoredaktor Anthony Ackermann – besser bekannt als Kenner und Schlemmer – wissen, ob da was dran ist. Und liessen sich vom Weissen Rössli zu Kalbsbäggli einladen. Die beiden hatten schon letztes Jahr das Vergnügen, Blutwürste, Schweinsohren und Ringelschwänzchen zu probieren. Doch Backen vom Kalb? Für den Schlemmer war diese Fleischart Neuland.
Angerichtet mit cremigem Kartoffelstock und gedünsteten Bohnen, ist das Gericht, so sieht man im Video, ein Augenschmaus. Und die Bäggli schmecken wunderbar, vor allem dank der Bratensauce. Dass sie mit etwas Tonkabohnen und Schokolade angereichert war, konnte nicht einmal der Kenner herausschmecken.
Gelingt es dem Weissen Rössli so, die besten Kalbsbäggli der Stadt zu servieren? Darüber diskutieren Kenner und Schlemmer in dieser Folge.Kalbsbäggli mit Beilagen, mittags, 45 Fr.
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