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Sommer für alle Glückspilze: Hubert Wallners einfach geniale Tagliata mit Steinpilzen

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Wer aktuell mit Korb und Messer loszieht, findet im Wald bestimmt etwas Essbares. Und wird daheim mit der vollen Dröhnung Umami belohnt. Hubert Wallner zeigt, wie genial man Steinpilz kombinieren kann.

Blick konzentriert auf den Boden. Meist in gebückter Haltung. Unkontrollierte Kopfbewegungen in nahezu alle Richtungen. In diesem, vielleicht verstörend anmutenden Anblick, findet man mich derzeit in jeder möglichen freien Minute im Wald. Abseits der Forst- und Wanderwege im wahrsten Sinne des Wortes links und rechts in den Büschen und im Unterholz. Stets auf der Suche nach Beute. Und endlich: „Ich habe einen!“, möchte man am liebsten in den Wald schreien.

Als unangefochtener „König der Waldpilze“ gilt definitiv der Steinpilz. Dabei gibt es den einen Steinpilz gar nicht. Experten unterscheiden insgesamt sieben verschiedene Steinpilzarten, die zu unterschiedlichen Jahreszeiten wachsen und zudem verschiedene Lebensräume bevorzugen. Aus diesem Grund startet die Steinpilz-Saison bereits im Juni mit dem Sommer-Steinpilz und dauert in den Oktober hinein, bis zum ersten Frost.Kaum zum selbst suchen kommt Hubert Wallner.

 

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