„Wenn der Truthahn von allen Federn und Haaren gut gereinigt und der Blähhals herausgenommen worden ist, wird ein Stück frische Butter abgetrieben, einige Eier, ein paar Löffel voll Rahm und Muskatblüte hineingegeben, geriebene oder gestoßene Mandeln und Zucker beigefügt, alles gut gemischt, soviel als nötig geriebene Semmeln eingestreut, der Hals damit angefüllt, vernäht und der Indian...
gebraten. Allenfalls kann der Hals mit schönen, gut geschälten Kastanien angefüllt werden.“Puten und Truthähne findet man in älteren Kochbüchern unter dem Namen Indian beziehungsweise Welscher Hahn. Rezept aus: „Gute Küche“, Bibliothek der „Illustrierten Kronen-Zeitung“ .Anna Burghardt stöbert für die Rubrik „Kochhistorie“ in den Archiven nach vergessenen Rezepten, die auch heute noch ziehen könnten.
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