Begonnen hat allles mit verkohlten Getreidekörnern. Bei archäologischen Grabungen in der Keltensiedlung von Eberdingen-Hochdorf im deutschen Bundesland Zwar vermuteten die Wissenschafter, dass es sich um grün geernteten Dinkel handeln könnte, aber bis jetzt fehlte Vergleichsmaterial, um dieses mit den archäologischen Resten zu vergleichen.
Beim Verkohlungsprozess veränderten Grünkern und Dinkel ihre äußere Form jeweils in charakteristischer Weise, so dass die Experten sie allein aufgrund ihres Aussehens unterscheiden können. Dabei verfärbt sich das Korn und erhält seine oliv-grüne Farbe und zugleich seinen nussigen, würzig-rauchigen Geschmack.
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