Die glatte Trennung

Autor Christian Rösner Leitung Wien Wien. Wenn man von Trennungen spricht, dann gibt es physikalisch gesehen zwei verschiedene Arten davon: die glatte Trennung oder die Quetschung."Und da sind wir bei einem Punkt, wo alle Österreicherinnen und Österreicher ein großes Problem haben - nämlich: Wie schneide ich Brot, wie schneide ich eine Zwiebel, wie schneide ich Fleisch richtig", erklärt Experimentalphysiker Werner Gruber der"Wiener Zeitung".

Denn dem Physiker zufolge verfügen sie selten über das geeignete Werkzeug, um Dinge fachgerecht zu trennen."Für jede Trennung ist es notwendig, entweder das psychologische Werkzeug dabei zu haben oder eben das maschinelle, wenn es um Brot, Zwiebel oder Fleisch geht", betont Gruber.

"Mit diesen Geräten erfolgt eine Zerteilung der Zwiebel in einem Keilverfahren. Das heißt, die einzelnen Zellen der Zwiebel werden sehr stark gequetscht, was dazu führt, dass die Zwiebel stark beschädigt wird und in einem Gulasch oder sonst wo einen unerwünschten bitter-süßlichen Geschmack verursacht", so Gruber.

Die meisten Menschen würden außerdem ihr Brot nicht schneiden, sondern mit starkem Druck von oben nach unten versuchen, das Messer mit viel Kraft durch das Brot zu drücken -"bis sich das Brot erbarmt und ein grobes Stück fallen lässt".

Dasselbe gelte für die Zwiebel: Mit einem klaren Schnitt würden zwar auch einzelne Zellen verletzt, aber bedeutend weniger als mit dem Keilverfahren."Und das ist eigentlich das, worum es bei einer Trennung immer geht: Sie sollte möglichst unblutig und unkompliziert über die Bühne gehen." Eine Ausnahme sei die Kräuterwippe, denn bei Gewürzen sei es ja erwünscht, dass die Aromen herauskommen.

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