Man kann es vielleicht nicht mehr hören, weil man es eben zu oft hört. Aber es stimmt: Die Auswahl der Zutaten ist für ein gelungenes Gericht mindestens so entscheidend wie das Talent des Kochs oder der Köchin. Das sieht auch Leserin Gaby ausähnlich. Sie achtet besonders darauf, woher die Zutaten kommen und ob sie von guter Qualität sind.
Bei manchen Gerichten ist diese Sorgfalt noch wichtiger, weil man sich schwerer durchschummeln kann. Das war Gaby klar, als sie die Zutaten gesehen hat, die der Kochprofivorgegeben hat. Die Küche seines Restaurants Labstelle verträgt nur die besten Zutaten, weil die Gerichte oft ohne Schnickschnack daherkommen sollen. Das klingt dann so: „Ehrlich soll sie sein, aber nicht fad. Regional verwurzelt, doch mit urbanem Flair. Sympathisch frisch und auch ein bisschen raffiniert.
Fast so wie ein guter Erdäpfelsalat das Schnitzerl in den Schatten stellen kann. Gabys Lieblingsgericht ist nämlich Wiener Schnitzel. „Mit von mir selbst gemachtem Kartoffelsalat.“Vorbereitung: 25 min Zubereitung: 15 min Portionen: 2
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