Receita de bochecha de porco do Montado com creme de shitaki

Coloque as bochechas de porco numa marinada com o pimentão da horta, o alho, o vinho branco, o louro, o sal e a pimenta de moinho, durante pelo menos 24h.

Escorra as bochechas da marinada, disponha em tabuleiro de forno, cubra com a banha e leve a cozer em forno aquecido a 120ºC durante três horas . Asse as beringelas com um fio de azeite e sal, retire o interior e reserve. Salteie os cogumelos num fio de azeite virgem, junte o alho, a cebola e o tomilho e deixe reduzir. Coloque o preparado no liquidificador, com um fio de azeite, as beringelas e triture de forma a obter uma pasta homogénea.

Aqueça o alho laminado em azeite . Pique o pão no liquidificador e junte o azeite e os espinafres . Coloque a cebola e as ervas a marinar numa mistura de azeite e vinagre e no momento de servir guarneça com o tomate.Para acompanhar as bochecas de porco preto o chef Vítor Sobral aconselha um vinho tinto, o Dona Georgina da Quinta de Lemos.

Diga faceira, é mas lindo

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