tradicional de Perú, también llamada chicha de yuca, aunque en otras regiones los ingredientes base varían entre el maíz o el arroz y no se fermentan.Su origen es incierto, pues hoy se prepara y bebe con mayor popularidad en la amazonia peruana por etnias como los chayahuita, a diferencia de las versiones noque se acostumbran en el centro de Colombia y algunas zonas de Venezuela. Es por ello que las recetas cambian según el contexto geográfico.
La elaboración tradicional de la selva peruana es un poco controversial, pero es necesario entender la parte cultural que hay detrás del proceso, además de que existen métodos diferentes que permiten la producción y comercialización segura delque se pela y se cocina en ollas de barro. Para esto se cava un agujero en la tierra donde se introduce la olla con la yuca, agua y se cubre con hojas de plátano.
Mientras no sea Porunano
Amazónica. ..
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