La fondue es un platillo tradicional de Suiza, específicamente del norte de los Alpes; se ha extendido a lo largo del mundo siendo muy querido principalmente en Francia e Italia. Aunque el más popular es de queso, existen muchas variedades como el de chocolate o el de carne.
De acuerdo con las tradiciones, esta fondue se elabora con carne de res escogiendo cortes tiernos y de gran calidad; sin embargo, también hay personas que lo preparan con pechuga de pollo, cerdo y pavo cortando las piezas en pequeños trozos para que no se resequen. Existen diversas formas de preparar la carne, en caso de la de ternera se debe mantener seca justo para que a la hora de cocinar no se endurezca y esté jugosa. Lo más recomendable es que se conserve en el refrigerador y se envuelva en papel aluminio.
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