Los chiles en nogada son un capricho gastronómico de la naturaleza de Puebla para el mundo y solo se pueden consumir entre los meses de agosto y septiembre, momento en que las frutas que se utilizan para su preparación están en su punto más dulce.
“El platillo es parte de la historia de Puebla, habla de la época barroca y por eso es tan complicado. Agustín de Iturbide lo come como postre en la Casa del Obispo. Iturbide no es agasajado en el día de su santo, el 28 de agosto. Agustín nació el 30 de septiembre. Llega el 2 de agosto y la ciudad lo recibe como el caudillo, le hacen una misa, el ayuntamiento le entrega las llaves de la ciudad y el obispo le dice: a comer.
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