새우가 맛있는 계절이다. 새우를 보다 알차게 먹는 방법에는 여러 가지가 있다. 흔하게 먹는 소금구이나 새우찜, 새우튀김과 칠리소스 볶음에도 군침이 돌지만 나라 밖의 다양한 새우요리를 참고하면 또 다른 별미를 맛볼 수 있다. 한국식인지 일본풍인지는 구분이 분명치 않지만 살아있는 보리 새우회, 오도리도 특별하고 스페인풍으로 올리브오일로 마늘과 함께 새우를 요리한 감바스 알 아히요도 색다르게 구미를 자극한다.새우한테 어떻게 술을 먹일까 싶지만 방법은 간단하다. 술독에 빠트리면 된다. 물론 새우 한 접시 먹자고 술독을 통째로 허비할 수는 없으니 먹을 만큼의 새우를 술이 담긴 냄비 같은 그릇에 넣고 뚜껑을 닫는다. 그러면 술 그릇에 빠진 새우가 팔짝팔짝 뛰어오르는데 몇 분이 지나면 만취해 늘어진 것인지 혹은 술로 인해 운명을 달리한 것인지 잠잠해진다. 이때 꺼내어 껍질을 까먹으면 된다.
술 취한 새우, 맛은 어떨까? 결론부터 말해 새우를 좋아한다면, 생선회 특히 보리새우 회인 오도리를 즐긴다면 술 취한 새우 쭈이샤 또한 맛있다. 덧붙여 단순한 새우회의 맛을 뛰어넘는 풍미까지 있어 독특하다. 새우한테 먹이는 술은 주로 소흥주다. 물론 이름만 흉내 낸 값싼 술인지 아니면 진짜 전통 명주인지에 따라 요리 가격도 달라지고 맛도 큰 차이가 있지만 어쨌든 소흥주는 향기가 강한 술이다. 새우를 독한 백주에 담가 먹는 쭈이샤도 마찬가지다. 술에 불이 붙을 정도이니 알코올 도수가 최소 50도를 넘는다. 그만큼 비싼 술인데다 중국 백주는 대부분 특유의 향미가 있다.그런데 물 속에서 돌아다니는 것 중에서는 잠수함 빼고는 다 요리할 수 있다는 중국이지만, 홍콩영화 취권도 아니고 아무리 그래도 어떻게 새우한테 거나하게 술을 먹여 취하게 만든 후 먹을 생각을 했을까?강소성을 비롯해 양자강 주변의 옛날 중국 강남 지역에는 수산물과 술의 재료인 쌀이 풍부했던 만큼 새우나 게 등의 갑각류를 술에 절여 먹는 음식문화가 있다.
대표적인 것이 우리나라의 간장 게장처럼 중국에는 술 내지 술지게미에다 게를 담아 숙성시켜 먹는 술 취한 게, 중국어로 쭈이시에가 있다. 명나라 이후 발달한 강소성의 특산 전통 게장이라고 하는데 강소성 뿐만 아니라 양자강 유역에 널리 퍼진 별미라고 한다. 민물 게인 방게를 잡아 쌀로 빚은 술에 담아 절이는데 이렇게 하면 귀한 소금을 아끼면서 게를 장기 보관할 수 있다. 더해서 게가 비리지 않고 향기로운 데다 게살의 신선한 맛을 살릴 수 있다. 소금과 된장이 상대적으로 넉넉해 간장이 발달한 우리나라에서 간장 게장이 발달한 것과 닮은 꼴이다.하지만 등장 시기는 서로 다르다. 술 취한 게가 명나라 때 발달했다고 알려진 반면 술 취한 새우는 청나라 문헌에 집중적으로 보인다. 먼저 18세기 후반으로 청나라 전성기 때인 건륭황제 때 문장가이며 미식가로 이름을 날린 원매가 쓴 요리 관련 문헌 『수원식단』에 술 취한 새우라는 이름이 나온다. 강남의 청나라 고위 관리와 부유층에서 즐겨 먹던 요리였음을 알 수 있다. 내용은 새우가 담긴 술 그릇에 불을 붙여 새우의 껍질이 빨갛게 될 때까지 익혀 먹는다고 했으니 요즘의 쭈이샤 요리와 비슷하다.
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