일주일 만에 1천만 원어치 완판... 곰팡이에 뭘 한 거야

영국 카디프 생명과학 대학 린 보디 교수가 한 말이다. 곰팡이는 보통 중독 유발, 음식과 집의 부패, 식물과 인체 감염의 원인으로 알려져 있다. 하지만 극소수의 곰팡이만 이런 폐를 끼친다. 곰팡이는 자연계의 주요 쓰레기 처리자이자 영양소 재활용자이다. 또한 토양동물의 음식이고, 인간의 먹거리를 생산하는 데에 매우 중요한 역할을 수행한다.

시간이 흐르며 퀀의 균 대체육 지향점이 식량난 해결에서 대중적인 건강식 개발로 바뀐다. 퀀의 대체육엔 섬유질과 단백질이 많으며 포화지방이 적다. 또한 콜레스테롤이 없고 9가지 필수아미노산을 모두 함유한 최고 단백질 공급원이다. 국내엔 아직 생소하지만, 마이코프로틴을 기반으로 한 대체육이 햄버거 패티, 햄, 스테이크, 라비올리, 라자냐 등으로 만들어져 유럽과 미국, 호주, 남아프리카 공화국 등에서 판매되고 있다.퀀의 대체육이 국내에 정식으로 상륙하지 않았지만 소개된 적은 있다. 2021년 4월 이마트의 노브랜드 버거에서 '노치킨 너겟'을 출시해 한 달 만에 10만 개를 완판했다. 퀀에서 완제품을 들여와 판매하며 당시 화제를 모았다. 노브랜드 버거는"대체육에 대한 MZ세대의 높은 관심 속에 '노치킨 너겟'이 실제 닭고기와 맛과 식감이 거의 유사하다는 입소문이 SNS를 통해 퍼지며 호응을 얻었다"고 밝혔다.

유엔 식량농업기구에 의하면 2015년 농장 생산 활동과 운송 및 투입 제조 등 모든 생산 과정을 포함한 가축 농식품 시스템은 연간 약 62억 톤의 온실가스를 배출했다. 2050년까지 식단에서 쇠고기의 50%를 미생물 기반 육류로 대체할 시 삼림 벌채와 탄소 배출량을 기존 대비 80% 이상 줄일 수 있다.다른 연구에 따르면 미생물 기반 대체육은 축산업에 사용되는 토지, 물과 같은 자원이 거의 필요하지 않기 때문에 만드는 과정에서 발생하는 탄소 배출량이 같은 양의 쇠고기를 생산할 때의 1%에 불과하다. 또한 고기와 비슷한 맛과 식감을 제공하며 풍부한 영양가를 보유했다. 혈중 콜레스테롤 수치를 건강하게 유지하고 근육 합성을 촉진하며 혈당과 인슐린을 조절하고 포만감을 높이는 데에 큰 도움이 된다. 균 대체육은 영양가 있고 지속가능한 단백질 공급원으로 주목받고 있다. 지난 10년간 대체육에 대한 세계 시장의 수요는 폭발적으로 증가했다.

Quorn. 'QUORN UNVEILS CARBON FOOTPRINT LABELLING OF ITS PRODUCTS AND CALLS ON OTHER BRANDS TO FOLLOW SUIT AS IT LAUNCHES NEW CAMPAIGN TO HELP CONSUMERS BATTLE CLIMATE CHANGE' Quorn Carbon Footprint Labelling | Quorn Audarshia Townsend. New protein may be a sustainable solution to a major global crisis. Informa Markets. https://www.foodbeverageinsider.com/protein/new-protein-may-be-a-sustainable-solution-to-a-major-global-crisis

Humpenöder, F., Bodirsky, B.L., Weindl, I. et al. 2022. Projected environmental benefits of replacing beef with microbial protein. Nature 605, 90–96. https://doi.org/10.1038/s41586-022-04629-w

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