ウイスキーは大麦麦芽のみを原料とする「モルトウイスキー」と、トウモロコシや小麦など大麦以外の穀物も使う「グレーンウイスキー」に分けられます。品質を安定させ、奥深い味わいを楽しんでもらうため、一般的には複数の蒸留所で製造されたモルト原酒とグレーン原酒を混ぜ合わせることが多いのですが、カムイウイスキーが手がけるのは、単一蒸留所で製造されたモルトウイスキーでつくる「シングルモルト」です。
蒸留所が本格的に動き始めたのは２０２２年１０月です。「ウイスキーの命」ともいわれる水は、利尻山に降った雨水や雪解け水が長い時間をかけて地中に浸透し、ろ過されたものです。まさに島の自然の贈り物。製造担当の田浦大輔さん（４０）は「軟水で、やわらかな味わいが特徴」と話します。麦芽の糖化や、蒸留する際の冷却にも水は欠かせず、多い日には１日２０トン以上の水を使うこともあります。
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