魔法のシートで肉や魚の旨み向上 熟成技術は世界を巡る

魔法のシートで肉や魚の旨み向上 熟成技術は世界を巡る

2022/01/18 20:06:00

魔法のシートで肉や魚の旨み向上 熟成技術は世界を巡る

牛肉を数カ月寝かせて味わいを高める熟成肉。酵素の力を利用した欧米発祥の技法だが、肉や魚を手軽に熟成する新技術が日本で生まれた。かつて「紅茶キノコ」として知られた発酵飲料は、米国で姿を変えてブームを起こし、半世紀を経て日本に再上陸しつつある。進化する発酵技術が世界を巡る。サラリーマンの街、東京・神田。2021年9月に開業した「ラムゴロー」は全国でも珍しい羊肉専門の居酒屋だ。

続きを読む: 日本経済新聞 電子版(日経電子版) »

銃声の中逃げ惑う買い物客 コペンハーゲンの銃撃事件 - BBCニュース

デンマークの首都コペンハーゲンのショッピングモールで3日午後、男が銃を乱射し、3人が死亡、複数人が負傷した。ソーシャルメディアでは、買い物客が銃声の中走って逃げたり、建物から避難する様子を映した動画が拡散されている。 続きを読む >>

生魚包むシートが改良されたか

牛肉を数カ月寝かせて味わいを高める熟成肉。酵素の力を利用した欧米発祥の技法だが、肉や魚を手軽に熟成する新技術が日本で生まれた。かつて「紅茶キノコ」として知られた発酵飲料は、米国で姿を変えてブームを起こし、半世紀を経て日本に再上陸しつつある。進化する発酵技術が世界を巡る。 菌がスジをやわらかく