Q. 糖質を摂らないとエネルギー不足になる？ A. YES.
糖質には良いものと悪いものがあるとするなら、何が違うのか？ 「良い糖質というのは、消化と吸収に時間かかり、食後血糖値（GI）の上昇が緩やかな低GIのものを指します。つまり、単糖類や二糖類といったすぐに吸収される形態の“単純”な砂糖ではなく、ブドウ糖のような単糖類がいくつも連なった多糖類の構造を持つもの。でんぷんや、ほかの栄養素との組み合わさっている複合的な炭水化物などが良い糖質のチームに入ります」 ちなみに同じ米でも、冷えたご飯の方がでんぷんの構造が変化して消化に時間がかかり、血糖値の上昇が緩やかになるのだそう。また『玄米が健康に良い』とよく言われるが、それも玄米の方が白米よりも消化・吸収に時間がかかるから低GI値食品というわけだ。 では、私たちの敵である悪い糖とは何者か。「精製された砂糖とか合成された甘味料など、血糖値をすぐに上げるものです。脳をずっと興奮させたり、神経伝達物質を過剰に分泌させたりして、体に負担をかけます」...
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