2023年10月に開業した「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」の最上階49階に、本日2024年3月26日、グリル ガストロノミーレストラン「KEI Collection PARIS（ケイ・コレクション・パリ）」がオープンします。パリの３つ星フレンチ「Restaurant KEI」のオーナーシェフ・小林圭のスピリットを受け継いで、素材の力を最大限に引き出すガストロノミックな前菜の数々と、「火入れ」にこだわり抜いた肉や魚、野菜の料理をお愉しみいただけます。
小林圭は2011年に自身のお店「Restaurant KEI」をオープン。翌年2012年にフランス版ミシュランガイドで１つ星を獲得、2017年の２つ星を経て2020年にはアジア人で初めて３つ星を獲得するという偉業を成し遂げました。以降、競争の激しいフレンチガストロノミー界において５年連続でその栄誉を守り続けています。類まれな美意識と感受性に支えられた独創的なアイディアをお皿の上に表現した料理が、世界の美食家たちに高く評価されています。 小林圭が新たな挑戦の場として選んだのは、2023年10月に開業した東京の新しいランドマーク「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」の最上階に位置するTOKYO NODEの一角。ルーフトップテラスを併設した、都会の夜景を見下ろす摩天楼の頂上で、“大人の遊び場”をコンセプトにしたおもてなしが繰り広げられます。「KEI Collection PARIS」が考える「グリル」とは「火入れ」のこと。肉のみならず、野菜、オマール海老やアワビなど魚介も含めた素材の味わいを最大限活かせるよう、火入れの加減に相当なこだわりをもって調理します。フレンチの手法である「グリエ」「ソテー」「ポワレ」「ロティ」などに日本の「炭火焼き」も加え、調理温度を1℃単位まで調整しながら、素材が本来持っているおいしさを引き出します。また、国内外から取り寄せた素晴らしい食材を使ったガストロノミー級の遊び心あふれる前菜、さらにデザートにもご期待ください。「KEI Collection PARIS」の空間デザインを担当したのはA.N.D.
レストラン内のサウンドは、大河内康晴氏が率いるSOUND CoUTURE Inc.
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