季節やフシによって味が変わる?! 意外と知らないレンコンの秘密

なんと、同じレンコンでも、収穫時期によって味が変わるというのです。寝かせないレンコンと、寝かせたレンコンではどのような違いがあるのでしょうか。「生長が止まる前に収穫したものを新レンコンといいますが、新レンコンは非常に水分が多くてみずみずしく、見た目も色白で透明感があります。食感はシャキシャキと歯ざわりがよく、薄い輪切りにしてサラダや酢の物にするととてもおいしいです。

一方、寝かせたレンコンはねっとりとして甘みがあります。粘りが強くなり、糸を引くこともあります。食べ応えがあるので、一口大に切って煮物、輪切りにしててんぷらなど長く火を通す料理に向いています」（大久保さん）「レンコンは節によっても味がかわります。というのも、レンコンは生長するにつれて芽に向かって節が増えていきます。最初にできた1節目がもっとも成熟していて、芽がついている先端はもっとも若いということになります。 これが味や食感に影響します。先端に近い方は小ぶりで色白、新レンコンと同様、みずみずしくてシャキシャキしていますが、根元の方は太くてどっしり、色も濃いクリーム色になります。寝かせたレンコンのように粘りと甘みがあるので、煮物や天ぷらなどに向いています。

スーパーなどではバラバラになった状態で売られているので、若いか成熟かの節の違いを見分けるのは正直難しいです。もし節の先端にとんがった芽が付いていれば、これがもっとも先端だと分かるでしょう。サラダなどにしたい場合は芽つきを選ぶと間違いありません。レンコンには皮膚の新陳代謝を活発にするビタミンCが多く、カリウムも豊富です。夏の間にダメージを受けた肌のためにも、お好みに合ったレンコンを選んでおいしくいただきましょう。

どうもありがとうございます

レンコン買う時悩む〜 レンコンをタワシでゴシゴシ洗って 1センチ弱幅くらいに 輪切りや縦切りにして ガスオーブンやオーブントースター等でじんわり焼く(お好みのかたさで)とそのままでも甘い 酢醤油付けたり、からしマヨ等お好きな調味料を付けても👍 おかずや酒のつまみにもなる😋

ほえぇ〜 これは知らなかった〜♪

＜輪切りと縦切リの違い＞ あえて、蓮根の繊維質の歯応えある食感を楽しみたい場合は縦切りがお勧めらしいっす。

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