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動物細胞を培養して人工的に作られる「培養肉」は実際の肉より持続的で健康的なのか？

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近年は家畜から排出される温室効果ガスが気候変動に及ぼす影響が懸念されており、ニュージーランドでは気候変動対策として「牛のげっぷ」に課税する計画が発表されて世界的に話題を呼びました。そんな中、既存の肉に代わる選択肢として植物肉と共に注目されているのが、動物細胞を人工的に培養して製造される「培養肉」です。培養肉は果たして持続可能なのか、健康に対する影響はどうなのかといった疑問について、科学系メディアのLive Scienceがまとめています。

氏は、培養肉を「動物を殺す必要なしに作られた本物の肉」と表現しています。シュルツ氏は、「培養肉を作るプロセスは熟練した発酵技術に基づく産業用細胞培養プロセスであるという点で、ビールの醸造に似ています」と述べています。

培養肉製造では発酵において酵母やバクテリアを増殖させる代わりに、牛や鶏などの家畜から採取した動物細胞を増殖させます。動物細胞を清潔でコントロールされた環境に置き、自然に増殖して成熟するための栄養素を投与するプロセスは、動物の体内を疑似的に再現して細胞成長を促すようなものです。こうして増殖した細胞は通常の肉と同様に加工され、食用に適した状態で出荷されるとのこと。 シュルツ氏は、培養肉プロセスにおける細胞は通常の動物と比較して何倍にも成長し続けることができるため、食肉生産の新しい方法として期待されていると主張しています。「事実上、たった1匹の動物の細胞から、何年にもわたりたくさんの動物肉を育てることができるのです」とシュルツ氏は述べました。

 

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