パネットーネというのは、小麦粉と卵、バター、砂糖で作った生地を、天然酵母で長時間発酵させ焼き上げたシンプルなケーキ。ふんわりと柔らかい生地にオレンジピールやレモンピール、ドライレーズンが入っているのが特徴だ。最近では日本にも盛んに輸入されているのでご存じの方も多いだろう。え、ふんわりなんかしていない！ どっしりねっちりとおいしくないじゃないか、と思う人は残念ながらハズレなものしか食べたことがない証拠だ。そんなパネットーネの歴史はかなり古く、発祥は14世紀ごろにさかのぼるらしいが、今の形になったのは20世紀初頭のミラノだという。とにかく昨日今日に生まれたものではない。
昨日今日生まれたものではないのにブームというのもおかしな話で、本来はブームなど関係なく、クリスマスシーズンになればイタリア中でたくさん売れ、たくさん食べるものだ（イタリア人はクリスマス当日だけでなく、シーズン中の朝食やおやつにも食べる人が多いし、発祥の地ミラノでは1年中売られている）。そしてクリスマスプレゼントや年末のごあいさつ的贈り物としても活躍する。それがイタリアのパネットーネだった。 だが数年前から、有名パティシエや一流シェフたちが材料を厳選し発酵の仕方にこだわり抜いて、それぞれ自分流のパネットーネを開発し、競いあうようになった。グルメ雑誌やネットでは、おいしいパネットーネのランキングなどもにぎやかで、そんな流れに刺激されてバリエーションも豊富になってきた。
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