一説によれば、ネタを漬け込んだり発酵させたりする手間さえ惜しんだ江戸っ子のせっかちな気質が、江戸前寿司の誕生に影響しているのではないか、なんて話もあります。2024年5月26日まで東京都が開催している「SusHi Tech Tokyo 2024」のショーケースプログラムの日本科学未来館会場で、「3Dプリントされた寿司」が展示してありました。山形大学 ソフト＆ウェットマター工学研究室による技術展示です。同研究室による3Dフードプリンター「LASERCOOK」を用いて出力した、実際に食べられる寿司（の形状）にロボティクス技術をかけ合わせて作った「やわらかい動く寿司」です。ちなみにシリーズの名称は「スシニギリス」と言うらしい。……まあ、訳知り顔で書きつつ、書いていてよくわからないんですが、とにかくSusHi Tech Tokyo...
将来的な可能性としては、咀嚼や嚥下に支障がある方に、“本物の味を持っているのに”やわらかく食べやすい調理品を提供することもできると思いますし、（水分が抜けているので）長期保存でも材料が腐りにくいというメリットもあります。さらに話を発展させるなら、いずれこうした技術がさらに進歩して、“食味の正確なスキャン”や“食感の再現”も可能になれば、「自宅で寿司が食べたいと思った瞬間に寿司をプリントしてすぐ食べる」といったこともできるかもしれません。
ASCII ASCII.Jp 角川アスキー総合研究所
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