Dopo essersi ammalato di Covid, «per il quale ho temuto di morire e ho sofferto poi di ansia», lo chef israeliano ha deciso di cambiare la sua filosofia di vitaBasta «rat race», la corsa dei topi verso il successo: «Ho capito che meritavo più tempo per me e la mia famiglia». E così, in occasione dell’uscita di due nuovi libri, uno in Italia e uno in Inghilterra, rivela: «C’è ancora tanto da dire sulle verdure e sui loro sapori, fidatevi.
», racconta oggi seduto a un tavolino del suo «Rovi» a Fitzrovia. E cioè: «Mi sono accorto che in effetti si può avere molta gioia senza inseguire forsennatamente il successo». E ancora. «Non avrei mai pensato che avrei potuto davvero trascorrere alcune settimane facendo molto poco. Così ora mi sento come se mi fossi un po’ liberato: so che potrei essere abbastanza soddisfatto con meno successo. E questa è una bella sensazione.
Uno stato di grazia dell’anima a cui Ottolenghi è arrivato, però, dopo essere sceso nell’inferno del Covid. E che oggi prova a difendere tutti i giorni dalla rabbia che lo assale quando pensa alle conseguenze della Brexit. «Queste sono le prime settimane in cui sembra di essere tornati alla normalità — racconta Ottolenghi —. Per venire qui di solito ci metto cinque minuti, oggi mezz’ora a causa del traffico. Sembra proprio che il mondo sia ripartito.
In fondo, Yotam Assaf Ottolenghi, nato il 14 dicembre del 1968 in Israele da mamma tedesca, preside di liceo, e papà di origine italiana , professore universitario di chimica, non si è mai fermato un attimo. Abituando sin dall’inizio la sua famiglia a quell’irrequietezza tipica dei ragazzi di genio.
cresciuta a Firenze perché il papà commerciava nel settore in Toscana, ha lavorato per tre anni con Ottolenghi come tester di ricette. Assieme hanno firmato il nuovo ricettario, dedicato a quelle che i due autori chiamano, le bombe di sapore. A lei, per dire, si devono piatti come le lasagne speziate ai funghi o il ragù in teglia senza carne, «il mio piatto preferito», dice Belfrage.
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