Sono fra gli ingredienti più usati dall’industria alimentare, il segreto delle creme spalmabili così avvolgenti al palato, dei budini consistenti e saporiti, di salse, gelati e torte particolarmente delicati e cremosi. Parliamo degli emulsionanti, famiglia di additivi essenziali per la produzione dei cosiddetti cibi ultraprocessati, quelli più volte messi sotto accusa per le conseguenze sulla salute umana.
Il rischio di sviluppare tumore mammario aumenta maggiormente prima della menopausa: del 45% per un consumo alto di mono- e digliceridi degli acidi grassi , del 55% per le pectine , del 48% per il carbonato di sodio . Nessuna relazione è stata invece trovata fra gli emulsionanti e il tumore del colon retto.
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