La costruzione del progetto è partita a fine gennaio e non è stata fermata dalla pandemia: «Semmai abbiamo accelerato il piano – sottolinea Noschese – e modificato il concept per rispondere alle nuove esigenze in tema di distanziamento sociale, di sicurezza e sanificazione».
Per i resort, invece, «una buona soluzione – avverte il manager – potrebbe essere il ritorno al passato, rispolverando lo stile del servizio al carrello per antipasti, insalate, piatti freddi e dolci. Il tutto cercando di realizzare un display gradevole, magari con la predisposizione di dolci in monoporzione, mentre i primi piatti andrebbero ordinati».
Il progetto lanciato da Elior prevede di prendere in gestione nei prossimi 5 anni tra i 50 e i 60 punti di ristorazione d’albergo in tutta Italia. Attualmente Noschese e Cavallera stanno lavorando sulla progettazione e ci sono 5-6 trattative avanzate tra Roma, Milano, Venezia e Sardegna. «L’idea – conclude Noschese – è quella di avere due punti di ristorazione entro fine anno e nel 2021 arrivare ad essere leader di mercato nel business con 50-60 ristoranti».
Non sono assolutamente d'accordo! Si trasforma in una fredda ed anonima mensa
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