Cinque anni fa elimina tutte le portate di carne dalla sua carta e, l'anno seguente, inserisce delle specie invasive nel menu: la chef veneta Chiara Pavan e la sua cucina ambientale, come ama chiamarla lei, è basata soprattutto su ingredienti vegetali e prodotti ittici del territorio, nel rispetto dell'etica e delle stagioni. Oltre ad aver conquistato una stella Michelin, ha infatti ottenuto una stella verde grazie ai progetti di alta gastronomia legati alla sostenibilità.
Tutta la mia famiglia ha sempre mangiato molto e sono da sempre curiosa del cibo, delle ricette e dei prodotti. Non ho studiato per diventare cuoca. Ho una laurea in Filosofia a Pisa e, durante l'università, ho iniziato a lavorare in un ristorante come aiuto cuoca. Conclusa l'università, ho frequentato la scuola internazionale di cucina italiana Alma e poi da lì parte la mia attività a tempo pieno".
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