Nasce ai 1800 metri di Riale la colomba artigianale di Matteo Sormani: “Sapori particolari grazie alla lievitazione in quota”

Il dolce dello chef di Formazza prevede due impasti: dietro ci stanno lavoro e attesa per 45 ore

02/04/2021 13.47.00

Nasce ai 1800 metri di Riale la colomba artigianale di Matteo Sormani: “Sapori particolari grazie alla lievitazione in quota”

Il dolce dello chef di Formazza prevede due impasti: dietro ci stanno lavoro e attesa per 45 ore

Dietro ci stanno lavoro e attesa per 45 ore, partendo dalla preparazione del lievito.«Nelle nostre colombe mettiamo più burro e uova rispetto al panettone. Usiamo solo canditi di arancia e la glassa la preparo con albume, zucchero farina di mandorle e di mais e mandorle a lamelle» spiega lo chef di Formazza, descrivendo la sua «classica».

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Due giorni di lavorazione e cura dei dettagli: i segreti delle colombe artigianali prodotte da Simone Borroni nel laboratorio di IntraCristina PastoreDall’anno scorso propone anche una versione «alternativa», con cioccolato bianco e pasta di pistacchi nell’impasto, farina di mandorle e pistacchi nella copertura

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