Dietro ci stanno lavoro e attesa per 45 ore, partendo dalla preparazione del lievito.
«Nelle nostre colombe mettiamo più burro e uova rispetto al panettone. Usiamo solo canditi di arancia e la glassa la preparo con albume, zucchero farina di mandorle e di mais e mandorle a lamelle» spiega lo chef di Formazza, descrivendo la sua «classica». Due giorni di lavorazione e cura dei dettagli: i segreti delle colombe artigianali prodotte da Simone Borroni nel laboratorio di IntraDall’anno scorso propone anche una versione «alternativa», con cioccolato bianco e pasta di pistacchi nell’impasto, farina di mandorle e pistacchi nella copertura
. Entrambe costano 32 euro. L’accompagnamento più indicato? «Sono per la tradizione - dice il patron della Walser Schtuba -: moscato piemontese a fermentazione naturale». Ma averne una ormai è impossibile: tutte esaurite.
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