«Nella cucina italiana degli anni ’80 per la prima volta si equipara il cibo industriale a quello contadino, creato da Madre Natura e dal buon Dio misericordioso dell’Italia cattolica. Abituati all’idea che il cibo fatto in casa fosse il vanto della cultura italica, in quel decennio nasce il primo patto tra industria e cucina casalinga: se ora in tv dominano i vari talent food e Masterchef, è anche merito di quegli anni».
«Negli anni ’80, invece è progresso: il cibo nelle vaschette trasparenti o nelle buste congelate è pratico, non spreca niente, permette di cucinare rapidamente. La Girella e il Calippo prendono il posto della fetta di crostata e del ghiacciolo. E’ il progresso di un Paese che soprattutto in provincia è ancora legato alle stagioni e ai mercati.
Quale ruolo assegna a Gualtiero Marchesi: prima Stella Michelin nel ’78 e tristellato nell’86. Figlio di quell’epoca o c’è anche casualità nella sua ascesa?
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