, veniamo manipolati dai “poteri forti” della ristorazione. Non c’entra l’economia, la politica e i teorici della cospirazione possono tranquillizzarsi. Si chiamaè una «scienza»
. È un connubio fra marketing, psicologia, capacità affabulatoria e design, e guidando le nostre scelte è in grado di far funzionare un ristorante, oppure no.sostengono che un buon menù possa far crescere anche del 20% gli incassi di un ristoranteGastrophysics: the New Science of Eating . «Dare un nome al contadino che coltiva le verdure o specificare la razza di un maiale può aiutare ad aggiungere autenticità a un prodotto. I consumatori lo considerano un segno di qualità, e le parole riescono a rendere un piatto più attraente»., e si aggiunge ad uno studio sistematico dell’ordine dei piatti, della grafica, di come vengono scritti e prezzi: con un unico obiettivo,. Lo fanno tutti? Assolutamente no, purtroppo.
Ecco qualche tecnica usata dai professionisti, e che tutti dovrebbero conoscere, soprattutto i ristoratori.
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