E se la chiave per un'insalata ricca di proteine si nascondesse in un germoglio? Altro che carne, latticini o uova: un gruppo di scienziati ha scoperto che i germogli delle foglie di quinoa contengono più proteine rispetto ad altri ortaggi da insalata. E anche rispetto a tanti altri alimenti che nell'insalata ci finiscono, per arricchirla. Una buona notizia per i vegetariani .
La quinoa , uno pseudocereale della famiglia delle Amaranthaceae, è diventata popolare per il valore nutritivo dei suoi semi, che contengono proteine con aminoacidi essenziali ben bilanciati, acidi grassi polinsaturi benefici e sono privi di glutine. Per questo è considerata un superalimento. Da qualche anno c'è un crescente interesse per le sue foglie, che possono essere mangiate crude , saltate in padella, stufate o al vapore.
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