Il mini-burger dolce e supersexy di Andrea Berton - VanityFair.it

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Si chiama un-burger, ed è dolce. Già assaggiato? Chef AndreaBerton

Unire l’acqua, lo zucchero e l’agar-agar emulsionare e portare a bollore.

Distribuire le fragole a fette all’interno dei coppa-pasta e coprire con lo sciroppo ancora caldo. Lasciare raffreddare e tagliare in 4 sezioni la terrina di fragole.Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente fino a quando la stessa risulterà trasparente e cristallina. Quindi cuocere il riso in acqua bollente per 30 minuti. Scolare il riso e sciacquarlo nuovamente. Stendere il riso sui un silpat e disidratarlo per 6 ore a 70 C°.

Portare al punto di fumo l’olio di semi e friggere poco alla volta il riso per 30/40 secondi senza lasciarlo dorare, scolarlo e farlo asciugare su carta assorbente.-170 gr. di cioccolato temperato fondente al 70 % Unire i due ingredienti e versare 15 gr. di composto in dei coppa pasta da 6 cm. di diametro, far solidificare in abbattitore per qualche minuto.-3 gr. di agar-agar

Unire tutti gli ingredienti, emulsionare, portare a bollore e stendere su una placchetta dandogli uno spessore di 2 mm. Tagliare il velo di banana in quadrati di 6,5 cm.-3 tuorli

 

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