L’ultima novità dell’estate in tema di gelati sono quelli alle erbe. Qui vi suggeriamo la ricetta messa a punto dal maestro gelatiereper realizzare il gelato alla malva. Gustoso e facile da preparare, può essere un delizioso dessert per le giornate estive oppure un’ottimaPer preparare un chilo di gelato alla malva versate in un recipiente ermetico un litro di acqua fredda e 10 grammi di fiori di malva eduli. Lasciate riposare l’infuso in frigorifero per tre giorni.
Unite 170 grammi di panna fresca. Aggiungete poi a pioggia dopo averli miscelati 90 grammi di latte magro in polvere, 150 grammi di destrosio, 20 grammi di glucosio in polvere 21DE, 70 grammi di saccarosio e 5 grammi di farina di semi di carruba. Cuocete su fiamma vivace per tre-quattro minuti, mescolando il composto con l’aiuto di un frullino. Poi, mettete la pentola a bagnomaria in un contenitore con molto ghiaccio fino a farla raffreddare. Riponetela in frigorifero a 4°C.
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