Come si prepara l'Acquacotta, il piatto tipico della Maremma: la ricetta di Luca Pappagallo

Esce il nuovo libro del «cuciniere curioso», con 150 piatti che fanno venire voglia di cucinare oltre che di mangiare. Qui un assaggio, semplice e molto gustoso nello stile dell'autore: l'«acquacotta»

Ricette, Ricette Vegetariane

19/10/2021 13.00.00

Esce il nuovo libro del «cuciniere curioso», con 150 piatti che fanno venire voglia di cucinare oltre che di mangiare. Qui un assaggio, semplice e molto gustoso nello stile dell'autore: l'«acquacotta»

Esce il nuovo libro del «cuciniere curioso», con 150 piatti che fanno venire voglia di cucinare oltre che di mangiare. Qui un assaggio, semplice e molto gustoso nello stile dell'autore: l'«acquacotta»

Bao ban al Boeuf à la Bourguignonne, dal cinghiale alla cacciatora al cocktail di gamberi, e poi muffin ma anche pavlova o torta della nonna, la pasta con il tonno, con le cozze e poi quella con i ceci, risotti di ogni tipo eminestreTra queste c'è anche l'

Acquacotta, piatto tipico della Maremma (e molto diffuso anche nella Tuscia viterbese e nel Casentino), che è un condensato del mondo diCasa Papagallo: un piatto che racconta della terra d'origine di uno dei cuochi più amati del web, ma anche di come sia possibile fare un piatto strepitoso con pochi ed economici ingredienti.

Ecco la ricetta per provare:Guido Bernardo PappagalloIngredienti per 8 persone:600 g cipolle, 500 g di sedano, 2 chili di pomodori San Marzano, basilico qb, un peperoncino rosso piccante, brodo vegetale qb, 60 g di Parmigiano grattugiato, extravergine, sale, pane a fette qb. headtopics.com

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Procedimento: affettate le cipolle e mettetele in una casseruola dai bordi alti con un filo di olio. Mentre la cipolla sta stufando, pulite il sedano dai filamenti esterni e tagliatelo a pezzi, non troppo piccoli. Aggiungete anche il sedano al tegame con la cipolla. Preparate ora i pomodori, possibilmente ben maturi e di qualità San Marzano o comunque da sugo. Mettete anch’essi nella pentola e mescolate. Se vi piace, a questo punto potete mettere anche 1 peperoncino tagliato in tre pezzi. Aggiungete il basilico e salate. Coprite con il brodo vegetale ma, se non lo avete, va bene anche solo dell’acqua calda e cuocete con il coperchio, per almeno 40 minuti. Trascorso questo tempo, assaggiate e, se necessario, r golate di sale. Adagiate una fetta di pane bruschettato sul fondo di una cocottina e ricopritelo con la zuppa. Potete aggiungere 1 tuorlo d’uovo e spolverare di formaggio.

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