इसे काजू जलेबी कहते हैं. बलिया के प्रसिद्ध दुकानदार दिव्यांशु गुप्ता बताते हैं कि दूध में काजू, चीनी, केसर, दालचीनी पाउडर डालकर धीमी आंच पर देर तक पकाया जाता है. 5 मिनट बाद इसको एक जलेबी मिठाई का आकार दिया जाता है. उसके बाद इस पर पिस्ता लगाकर सजावट के लिए चांदी वर्क का प्रयोग किया जाता है. इसकी कीमत ₹1000 प्रति किलो और ₹25 प्रति पीस के हिसाब से बिक्री होती है. इसका स्वाद लाजवाब होता है. पान के पत्तों का रस पड़ने के कारण इसे काजू पान मिठाई के नाम से जानते हैं.
खास तौर से इसको बनाने में काजू, दूध, चीनी, केसर, देसी घी, पिस्ता, सजाने के लिए चांदी वर्क जैसे कई चीजों का प्रयोग किया जाता है. यह एक लाज़वाब स्वाद से भरपूर मिठाई है, जिसे खाने के लिए काफी दूर-दूर से लोग आते हैं. खाने के बाद इस मिठाई को लोग पैक करा कर घर भी ले जाते हैं. यह काजू डायमंड है जो नाम, स्वाद और बनावट के कारण चर्चा में है. इसको बनाने के लिए सबसे पहले महीन काजू, चीनी और देसी घी डालकर फ्राई किया जाता है. अंत मे इसको काटकर मिठाई का आकार दिया जाता है.
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