Truffe : origine, conservation, prix... Voici tout ce qu'il faut savoir sur ce champignon précieux

Nous sommes partis à la recherche de ce précieux champignon, qui raconte une belle histoire de coopération entre le chêne, le chien et l'homme. Un diamant sublimé par Vivien Durand, chef du Prince Noir, à Lormont, près de Bordeaux.Longtemps, Guillaume Gé a aligné des colonnes de chiffres. Cet ancien de la finance, spécialisé dans le placement d'entreprise en Bourse, a eu envie de changer de vie il y a dix ans.

La truffe noire du Périgord coûte entre 800 et 1 200 euros le kilo tandis que le safran coûte 30 000 euros le kilo. On dit que c'est un produit cher, mais, dans un plat, il suffit de 3 à 5 g par personne, 10 g pour les plus gourmands, pour apporter saveur et arôme. Côté addition, cela revient de 8 à 10 eurosÀ l'origine, le chêne

La truffe noire du Périgord pousse au pied des chênes verts ou encore des chênes pubescents. Enrichir la terre autour des arbres avec des morceaux de truffe, c'est la recette miracle trouvée par Guillaume Gé lorsqu'il s'est lancé dans l'aventure. Depuis, il utilise un terreau spécifique pour les plants des chênes truffiers. «

On garde des truffes de bonne qualité, très mûres, pour faire des spores afin de créer un engrais qui redynamisera le système. » La truffe naît en mars-avril. Elle va grandir pendant sept à huit mois avant d'être cavée ensuite de novembre à mars.Melly, chienne d'eau romagnol de 5 ans, flaire le sol et s'arrête sur le lieu, laissant Ruby, sa cadette de 2 ans, finir la recherche et marquer le sol d'un coup de patte. Christophe, confrère trufficulteur de Guillaume Gé, somme Ruby d'arrêter afin de ne pas abîmer le précieux champignon.

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